Polpette di carote viola e tempeh con majo ai capperi

Che meraviglia le carote viola!

Sono buonissime, ricchissime di antiossidanti e con un colore davvero spettacolare.

Sono le antenate delle carote arancioni e da quando le ho provate, non mancano mai nel mio frigorifero. 🙂

Oggi le ho preparate in versione crocchetta, per ingolosire tutti, anche i bimbi. Abbinando una maionese un po’ speciale ai capperi diventano davvero golosissime.

Ingredienti

• 150 g di tempeh
• 5 carote viola (o arancioni)
• 1 cucchiaino di purea di umeboshi
• origano
• 2 pomodori secchi o dei capperi

Per l’impanatura:

• farina di mais
• semi di zucca
• pistacchi

Majo ai capperi:

• 80 g di latte di soia non dolcificato
• 20 g di capperi
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di senape senza zucchero
• 20 g di olio e.v.o.
• 40-60 g di olio di mais o di girasole

Lessa al vapore le carote.

Frulla le carote cotte con il tempeh, la pura di umeboshi, un po’ di origano e i pomodori secchi (o 1 cucchiaio di capperi).

Modella delle palline e impanale con tre diversi tipi di impanatura.

Alcune palline passale nella farina di mais, alcune nei semi di zucca e altre nella granella di pistacchi.

Inforna a 180° per 20 minuti.

Nel frattempo prepara la maionese frullando il latte con il limone, i capperi e la senape.

Aggiungi l’olio e frulla. Metti in frigorifero.

Servi le polpette con la maionese ai capperi.

Sono buone calde o a temperatura ambiente. Ottime come antipasto, secondo o merenda salata.

Nota importante per la riuscita della maionese: non tutti i tipi di latte di soia sono adatti. Se contengono poca lecitina di soia, la maionese non monta. In commercio ci sono alcune marche con una buona quantità sufficiente di lecitina. Io preferisco la marca Provamel, ma sono riuscita anche con Isola Bio. Quindi se capita che la maionese non venga, cambia marca del latte.

Macro consiglio: per un uso ottimale del latte di soia, sarebbe meglio farlo sempre cuocere. Usandolo per fare la maionese resta crudo, quindi sarebbe meglio farlo cuocere prima per almeno 10 minuti (anche di più se possibile), lasciarlo raffreddare bene e poi usarlo per la maionese.

Se non riesci a trovare nei negozi la purea di umeboshi, il latte di soia “giusto” perchè la majo possa venire oppure il tempeh, puoi acquistarli qui:

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