Quinoa con fagiolini e salsa al basilico e anacardi

Questo esperimento è nato pensando alla pasta al pesto dei genovesi, che prevede anche fagiolini e patate. Ebbene, mi sono chiesta se l’abbinamento fagiolini e pesto potesse essere efficace anche con un cereale in chicco…..sembra di si! L’ho trovato buonissimo, ma mi direte voi cosa ne pensate.

Questa salsa è molto simile ad un pesto, ma non ho avuto il coraggio di chiamarla “pesto” per non scatenare le ire funeste dei puristi del pesto alla genovese. 😉

Ingredienti

Per circa 2 persone:

• 150 g di quinoa
• 300 g di fagiolini
• 1 cipolla o cipollotto
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di tamari
• sale marino integrale

Per la salsa:

• 50 g di anacardi
• 30 g di basilico fresco
• 1 cucchiaio di yogurt di soia (facoltativo)
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• salsa di soia o sale q.b.

Per guarnire:

• una manciata di anacardi

Lava la quinoa e cuocila con il doppio del volume d’acqua. 150 di quinoa corrispondono circa ad un bicchiere, quindi aggiungi per la cottura due abbondanti bicchieri d’acqua. Aggiungi anche una presa di sale e porta a bollore. Cuoci coperto (con un piccolo spiraglio) per 15 minuti, poi spegni e lascia riposare ben coperto per 10 minuti.

Nel frattempo prepara le verdure e la salsa.

Affetta la cipolla o il cipollotto e mettilo in padella con lo spicchio d’aglio, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.

Fai rosolare qualche minuto. Se necessario aggiungi poca acqua affinchè non bruci.

Lava i fagiolini, spuntali per togliere il picciolo, tagliali a cilindretti e trasferiscili in padella.

Aggiungi poca acqua e cuoci coperto per 10 minuti. Quando i fagiolini sono teneri aggiungi la salsa di soia e cuoci ancora 1 minuto.

Prepara la salsa frullando il basilico con gli anacardi, lo yogurt (che puoi omettere oppure sostituire con un po’ di latte vegetale) l’olio e il sale oppure la salsa di soia. Io ho aggiunto circa mezzo cucchiaino di tamari.

Mescola la quinoa con i fagiolini cotti e servi con la salsa.

Macro-info: la quinoa che ho utilizzato in questa ricetta è di due varietà con colorazioni differenti, ma va benissimo anche la quinoa classica di colore chiaro. Esistono infatti diversi tipi di quinoa oltre a quella più conosciuta di colore chiaro, ci sono ad esempio quella rossa e quella nera, che si prestano per creare piatti particolari anche dal punto di vista visivo.

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