Crema di cereali (dolce e salata)

La crema di cereali è una delle colazioni consigliate spesso nella cucina macrobiotica.

Si tratta di una stracottura dei cereali (o di un solo cereale), per almeno un’ora e mezza, ma si può cuocere anche più a lungo.

Questa stracottura è utile per yanghizzare in modo marcato e rendere questo piatto particolarmente “forte”, utile soprattutto per chi ha debolezza digestiva e assimilativa.

Ma ha anche effetti molto interessanti sulla mente e sulle emozioni: crea calma, serenità, concentrazione, lucidità.

Insomma è da provare prima o poi. 🙂

Si può preparare in tanti modi, con diversi cereali, con diversi abbinamenti di questi cereali ed eventuale aggiunta di altri ingredienti.

C’è chi la prepara con la farina, ma io lo sconsiglio, perchè lo scopo della crema di cereali è di creare un piatto “forte” energeticamente e per far questo dobbiamo usare la forma “forte” del cereale, quella in chicco. La farina è la forma “debole”.

Si può condire in mille modi, in versione dolce o salata.

Qui trovi una versione salata con il cipollotto e il gomasio.

Qui una versione dolce con le mele.

Una volta cotta si può conservare in frigorifero per qualche giorno (4-5 giorni) e riscaldare in un pentolino con un po’ d’acqua la quantità desiderata ogni mattina.

Poi si condisce a piacere. Più avanti idee per condire.

Una volta pronta, prima di condirla, possiamo anche scegliere se mangiarla così com’è (con il chicco del cereale ancora intero) oppure frullarla.

Ci sono poi esigenze particolari, ad esempio nel caso dei bambini piccoli o degli anziani o per chi ha infiammazioni intestinali o intestino irritabile, che richiedono di passarla nel passaverdure per ridurre la quantità di fibra.

Se si deve usare un passaverdure, consiglio di aggiugnere sempre una componente grassa, che rallenterà l’ingresso del glucosio nel sangue, perchè avendo ridotto la quantità di fibra, sarà più rapido.

Cosa vuol dire “componente grassa”? Ad esempio  crema di mandorle o di nocciole, tahin, oppure semi interi o in granella (nocciole, noci, mandorle, semi di zucca, ecc.)

Questa crema di cereali è una versione con riso integrale e miglio decorticato.

Ma si possono fare tanti abbinamenti diversi, a seconda dei bisogni personali e dalla stagione (in inverno è utile abbinare al riso integrale il miglio, il grano saraceno oppure l’avena).

E si può fare anche con un solo cereale. Tipicamente il riso integrale, ma si può fare anche solo con il miglio o con l’avena, ecc.

Nella foto: due possibilità di versione dolce e salata.

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Ingredienti

Per 4-5 persone oppure per poterne conservare in frigo per qualche giorno:

• 1 bicchiere di cereale in chicco (qui ho usato 3/4 di bicchiere di riso integrale e 1/4 di miglio decorticato)
• 1  presa di sale marino integrale
• 1 pezzetto di alga kombu (facoltativo)
• 7-8 bicchieri di acqua

Per condire la versione dolce:

• mele cotte (facoltativo)
• cannella
• nocciole

Per condire la versione salata:

• gomasio
• semi di zucca tostati

Lava il riso e mettilo in ammollo per una giornata o per una notte.

Scola e trasferisci in una pentola dal fondo spesso (ottime le pentole di terracotta).

Lava il miglio e aggiungilo in pentola (non richiede ammollo).

Aggiungi una presa di sale, la kombu e l’acqua. Porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci coperto per 1 ora e mezza, senza mescolare.

E’ utile uno spargifiamma di ghisa sotto la pentola.

Trascorso il tempo di cottura spegni, mescola e lascia riposare coperto una decina di minuti.

Prima di condirla, puoi scegliere se mangiarla così oppure frullarla o passarla nel passaverdure.

A questo punto puoi utilizzarla a piacere e quando fredda, conservarla in frigo.

In quella dolce ho usato mele cotte (le ho fatte cuocere a parte, con un pizzico di sale marino integrale e 2 cucchiai di acqua), cannella e nocciole in granella.

In quella salata ho usato gomasio e semi di zucca.

Altre idee per condire

Dolce: frutta cotta (o cruda in estate), frutta disidratata (uvetta, prugne secche, albicocche secche, ecc.) semi oleosi (nocciole, mandorle, semi di zucca, di girasole, di canapa, ecc.), marmellata senza zucchero, malto di riso o amasake (se necessario per dolcificare ulteriormente, se la frutta non è sufficiente), cremine varie a base di crema di nocciole o di mandorle o di tahin (come questa ad esempio).

Salata: gomasio, shoyu o tamari, miso, purea di umeboshi, tahin, semi vari (di zucca, di girasole, di canapa, ecc.), verdura cotta.

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Gomasio Bio Condimento biologico da tavola a base di sesamo La Finestra sul Cielo

Miso di Riso Bio Soia, riso integrale e koji – Ricco in proteine ed enzimi vitali La Finestra sul Cielo

Purea di Umeboshi – Prugne Salate Giapponesi Condimento per verdura e salse La Finestra sul Cielo

Shoyu – Salsa di Soia Disponibile in confezione da 250 ml 500 ml e 1000 ml La Finestra sul Cielo

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