Riso integrale con zucca e ceci neri

I ceci neri mi hanno sempre incuriosita e ho voluto provarli. Devo dire che sono davvero deliziosi, ma presentano un potenziale inconveniente: hanno una buccia molto dura e coriacea, più dura di quella dei ceci classici.

Questo potrebbe creare problemi a chi ha un intestino delicato o problemi di colite, ma anche a chi non è abituato a consumare i legumi.

In questi casi consiglio di togliere la buccia. Come si fa: una volta cotti trasferiscili su un canovaccio poggiato sul tavolo e sfregali con un secondo canovaccio. Le bucce si staccheranno facilmente.

Ingredienti

• 150 g di riso integrale
• 300 g di zucca mondata
• 50 g di ceci neri secchi
• 1 cucchiaio di olio e.v.o. o di sesamo
• 2 cucchiai di shoyu o tamari
• sale marino integrale
• 5 cm di alga kombu
• rosmarino

Metti in ammollo i ceci per almeno 8 ore. Scola l’acqua di ammollo e cuocili in pentola a pressione con la kombu per circa 1 ora.

Lava il riso e trasferiscilo in pentola con 400-500 ml di acqua.

Taglia la zucca a cubetti non troppo piccoli e trasferiscila in pentola con il riso. Aggiungi una presa di sale e porta bollore. Quando bolle abbassa la fiamma e cuoci parzialmente coperto per 20-25 minuti. Poi spegni e lascia riposare coperto per 15 minuti.

Quando il riso e la zucca sono cotti aggiungi l’olio, la salsa di soia e qualche foglia di rosmarino tritata.

Mescola bene poi aggiungi anche i ceci cotti.

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