Riso integrale con zucca, porri e mandorle

Quando ho voglia di qualcosa di semplice cucino riso e zucca e lo abbino spesso alle mandorle oppure al rosmarino.

La zucca è un ortaggio prezioso per la sua energia Terra che ci calma e ci aiuta a gestire la fame nervosa e la voglia di dolci.

Ingredienti

Per 2 persone

• 150 g di riso integrale
• 300-400 g di polpa di zucca
• 1 porro
• 1 manciata di mandorle
• 1 cucchiaio di olio e.v.o. o di sesamo
• 2 cucchiai di salsa di soia
• sale marino integrale

Lava il riso e se hai tempo lascialo in ammollo per circa 6-8 ore.

Scolalo e aggiungi 400 ml circa di acqua e una presa di sale. Porta a bollore e cuoci semi-coperto per circa 25 minuti. Spegni e lascia riposare coperto per 15 minuti.

Nel frattempo prepara le verdure. Taglia la zucca a cubetti piccoli.

Lava il porro e taglialo a rondelle. Trasferiscilo in padella e fallo rosolare con l’olio, una presa di sale e po ca acqua per qualche minuto.

Aggiungi la zucca in padella, aggiungi un po’ d’acqua e lascia stufare coperto per circa 10 minuti. Il tempo di cottura dipende dal taglio della zucca.

Metti le mandorle in padella a tostare, oppure nel forno.

In forno ci vorranno circa 10 minuti a 160°. In padella pochi minuti scrollando spesso la padella per non bruciare le mandorle.

Quando zucca e porri sono quasi cotti aggiungi la salsa di soia e cuoci ancora un minuto.

Unisci il riso alle verdure in padella e mescola bene. Una parte della zucca si sfalderà rendendo il riso cremoso.

Servi il riso con le mandorle tostate e tagliate a pezzetti.

Macro-trucco: Se hai poco tempo puoi cuocere il riso e la zucca insieme nella stessa pentola. 🙂

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