Sformato di besciamella veg con broccoli e shitake

Questo sformato fa parte dei miei tanti esperimenti, ma mi direte voi cosa ne pensate.

E’ facilissimo, basta fare la besciamella e delle verdure.

Io ho usato broccolo e shitake, ma qualsiasi verdura va bene.

Ingredienti

• 300 g di broccolo mondato
• 80 g di shitake freschi (o 4-5 secchi)
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• 1 presa di sale marino integrale

Per la besciamella:

• 500 ml di latte di avena o di soia (non dolcificati!)
• 4 cucchiai di farina tipo 1 o 2
• olio di girasole o di mais q.b. (circa 50 g)
• 1 cucchiaino di sale marino integrale
• noce moscata a piacere

Cuoci il broccolo al vapore. Neo frattempo affetta gli shitake e falli saltare in padella con l’olio e il sale per qualche minuto. Spegni e tieni da parte.

Quando i broccolo è pronto mettilo da parte a raffreddare.

Per preparare la besciamella metti il latte in un pentolino con il sale la noce moscata e inizia a scaldarlo.

Mentre si scalda, prepara una pastella mescolando in una ciotolina la farina con l’olio. Devi raggiungere una consistenza fluida. Ho aggiunto un cucchiaio in più di farina rispetto alla mia solita ricetta, per poter ottenere una besciamella più solida.

Quando il latte è ben caldo, praticamente al bollore, aggiungi la pastella mescolando con una frusta.

Cuoci la besciamella mescolando per almeno un minuto, meglio due e tieni da parte (consiglio di darle una mescolata ogni tanto mentre fai il resto).

Riduci il broccolo in cimette o pezzetti e trasferiscilo nella pentola della besciamella. Aggiungi anche gli shitake e mescola bene.

Olia gli stampini che preferisci e riempili con il composto. Inforna a 170° per 15 minuti. Sforna e fai raffreddare, poi metti in frigo per un’oretta.

Al momento di servire scalda leggermente i tortini e servili tiepidi o caldi.

Cuocendo bene la besciamella in pentola (almeno 5 minuti) è possibile non fare il passaggio in forno e mettere direttamente in frigo. Credo che venga bene lo stesso, ma non ho ancora provato. 🙂

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