Sushi vegan

La parola “sushi” significa aspro ed indica diversi tipi di preparazioni a base di riso.

Ne esistono un’infinità!

Dal rotolino con l’alga nori all’esterno (futomaki), al rotolino con l’alga nori all’interno (uramaki) e molti altri, con ripieni di vario tipo: verdure, pesce, salse, ecc.

In occidente siamo abituati a considerare il “sushi” una pietanza a base di pesce crudo, ma non è sempre così, esiste anche la versione con solo riso e verdure. Quindi il sushi vegan esiste ed è pure facile da preparare!

Possiamo poi abbinare salse di vario tipo, a piacere.

Oggi ti propongo la mia personale versione di sushi vegan, per la precisione di Futomaki e Uramaki.

Ovviamente con il riso integrale, non certo quello brillato! 🙂

Volendo può andar bene anche un riso semi-integrale, ma sconsiglio quello brillato, perchè troppo raffinato.

Idem quello venduto apposta per il sushi perchè è comunque brillato.

Ingredienti

Per due persone:

• 400 g di riso integrale cotto (qui la procedura per la cottura corretta)
• 2 fogli  di alga nori in fogli
• 1 carota
• 1 cucchiaio di tahin
• 1 cucchiaio di shiro miso (oppure 1 cucchiaino di miso classico)
• 1 cucchiaino di acidulato di riso
• 1 cucchiaio di mirin (oppure di malto di riso)
• succo di zenzero a piacere
• tamari o shoyu (salsa di soia) a piacere
• semi di papavero o di sesamo chiaro o nero
• stuoino per sushi

Il riso per il sushi viene prima mescolato con aceto di riso e zucchero per conferire un vago sapore agrodolce.

Io sostituisco lo zucchero con il Mirin, un vino liquoroso derivato dalla fermentazione del riso, che si usa per  i dolci, ma anche per i piatti salati, spesso per ammorbidire il sapore forte della salsa di soia.

Se non hai il mirin, puoi sciogliere un po’ di malto di riso nell’aceto, in modo da ottenere comunque un leggero sapore agrodolce.

Mescola il riso con l’aceto e il mirin (o il malto).

Prepara la carota a bastoncini sottili.

In una ciotolina mescola il tahin con il miso, qualche goccia di zenzero e poca acqua per stemperare.

Prepara i futomaki: appoggia sullo stuoino (o su un canovaccio) un foglio di alga nori con la parte ruvida verso l’alto.

Distribuisci qualche cucchiaiata di riso creando uno strato uniforme. Puoi aiutarti con le mani inumidite con acqua. Lascia scoperta la parte terminale del foglio di nori, quello che servirà a chiudere il rotolino.

Disponi qualche bastoncino di carota. Non metterli al centro, ma un po’ verso di te. Aggiungi un po’ di salsina, quindi arrotola aiutandoti con lo stuoino, schiacciando bene.

Inumidisci con acqua il bordo finale del foglio di nori e chiudi il rotolo. Trasferisci in un piatto e lascia riposare.

Prepara gli uramaki: rivesti lo stuoino con un foglio di pellicola da cucina.  Distribuisci un po’ di semi di papavero.

Aggiungi uno strato di riso, il foglio di alga nori, poi le carote e la salsa.

Arrotola schiacciando molto bene.

La procedura originale è diversa (puoi trovarla su youtube), ma non funziona bene con il riso integrale perchè non è appiccicoso, quindi io utilizzo questo metodo alternativo.

Mi perdonino i “puristi”. 🙂

Per distribuire il riso più facilmente puoi tenere le dita umide.

Gli uramaki con il riso integrale sono più difficili da fare perchè a differenza del riso brillato, quello integrale non è appiccicoso, quindi non sta ben compatto. Però con un po’ di pazienza si riesce nell’impresa. 🙂

Ora taglia i due rotoli ottenendo 6 oppure 8 maki per rotolo. Pulisci la lama del coltello ad ogni taglio.

Servi con una ciotolina di salsa di soia.

Se vuoi del sushi più simile a quello dei ristoranti, devi usare mezzo foglio di nori.

E’ più difficile l’operazione di arrotolamento, ma si ottengono rotolini più piccoli, simili a quelli che troviamo al ristorante.

Se sei in difficoltà puoi trovare su youtube moltissimi tutorial che mostrano tutta la procedura.

Se non riesci a trovare nei negozi lo stuoino o gli ingredienti che ho usato, puoi ordinarli online:

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Alga Nori per Sushi Alghe Marine Disidratate Consonni Bioalghe

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Mirin Mikawa La Finestra sul Cielo

Acidulato di Riso Bio Biologico e dal sapore molto delicato La Finestra sul Cielo

Bio Tahin – Crema di Sesamo – 340 g Sunita

Shiro Miso – Miso di Riso Delicato Condimento cremoso dolce/salato Arche Naturkuche

Semi di Sesamo Bio Alimento biologico naturale ricco di fibre e proteine Biofilia®

Semi di Sesamo Nero Biologici e senza glutine Probios Alimenti

Semi di Papavero Senza Glutine Fior di Loto

Shoyu – Salsa di Soia Disponibile in confezione da 250 ml 500 ml e 1000 ml

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