Un bel fritto in immersione nel periodo di Carnevale, soprattutto se fa ancora freddo, possiamo godercelo.
Ma dopo Carnevale è bene iniziare un periodo di alleggerimento dai grassi, per aiutare il fegato con l’arrivo della primavera.
Qui l’articolo dedicato alla quaresima macrobiotica.
La tempura è uno stile di cottura piuttosto yang (come tutto il fritto in immersione), e quindi più adatto alla stagione fredda, ma con un elemento yin che parzialmente lo bilancia, dato dalla presenza della pastella, che a contatto con l’olio bollente sigilla la verdura all’interno, impedendo all’acqua della verdura di uscire e cuocendola quindi con il vapore.
Ho deciso di provare una pastella senza glutine e devo dire che mi ha soddisfatta.
Ho abbinato alla tempura un’insalata di sedano rapa condita con acidulato di umeboshi perchè le rape aiutano il fegato a gestire i grassi e l’umeboshi aiuta la funzionalità epatica.
Ingredienti
- Olio per friggere (io uso olio evo)
Per la pastella:
- 100 g farina riso integrale
- 2 cucchiai amido di riso o di mais
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
- acqua q.b.
Verdure:
- Cavolo nero
- Sedano rapa
- Cipolla
- cipollotto
Per l’insalata di sedano rapa:
- mezzo sedano rapa
- acidulato di umeboshi a piacere
- alghe in polvere o in fiocchi (ad esempio questo mix oppure lattuga di mare in polvere) (facoltative!)
Il segreto per una buona tempura è lo shock termico.
Per ottenerlo dobbiamo avere l’olio ben caldo e la pastella molto fredda.
Anche le verdure, se sono fredde, è meglio.
Prepara subito l’insalata di sedano rapa, così potrà marinare un pochino (puoi prepararla anche il giorno prima e conservarla in frigo, sarà ancora più buona!).
Sbuccia il sedano rapa e puliscilo.
Una metà tienila da parte, l’altra grattugiala con la parte grossa della grattugia.
Trasferisci in una ciotola e aggiungi un po’ di acidulato di umeboshi per salare e acidulare.
Assaggia e regola in base a quanto la vuoi sapida, poi mettila da parte.
Prepara la pastella unendo la farina, l’amido e il lievito e poi acqua quanto basta per ottenere una consistenza densa, ma fluida.
Metti in frigo e prepara le verdure da friggere.
Taglia a listarelle l’altra metà.
Pulisci la cipolla e il cipollotto e tagliali come preferisci.
Lava le foglie del cavolo nero, togli la costa centrale e tagliale a pezzi più piccoli.
Scalda l’olio.
Io uso un piccolo pentolino, così da poter avere un’altezza dell’olio sufficiente, senza consumarne troppo.
Per un buon fritto ad immersione è necessario che i pezzi di verdure possano affondare nell’olio per poi risalire subito (se risalgono subito è segno di olio ben caldo).
Mentre l’olio si scalda togli dal frigo le verdure e la pastella.
Metti qualche verdure nella pastella e quando l’olio è ben caldo inizia friggere pochi pezzi alla volta, per non raffreddare l’olio.
Trasferisci man mano su carta assorbente.
Prosegui fino a terminare la pastella o finchè lo desideri.
Servi ban caldo aggiungendo all’ultimo un pizzico di sale marino integrale e accompagnando con l’insalata di sedano rapa.
Nota importante: l’olio usato per friggere non va mai buttato nel lavandino! O comunque mai negli scarichi, perchè se arriva nei fiumi o in mare, produce una patina oleosa che riduce il passaggio dei raggi solari. Non solo, crea problemi agli impianti di depurazione delle acqua. Quindi, mi raccomando, va smaltito in modo corretto negli appositi raccoglitori che ci sono in ogni comune. Io ho in casa una piccola tanica in cui raccolgo gli oli della cucina che possono capitarmi, ad esempio l’olio di un vasetto di pomodori secchi e più raramente quello della frittura ad immersione.
Curiosità: le origini della tempura non sono giapponesi, bensì europee!
La tempura risale al 1500, quando arrivano in Giappone i missionari cattolici portoghesi.
All’inizio di ogni stagione praticavano 3 giorni di astensione dalla carne, che chiamavano i Quattro Tempora.
In quei giorni mangiavano solo verdure e pesce, che cuocevano spesso con una pastella
di acqua e farina.
Nasce così la tempura, che diventa un piatto tipico del territorio e poi di tutto il Giappone, migliorato e perfezionato dai cuochi giapponesi nel corso del tempo.
Se non riesci a trovare nei negozi gli ingredienti che ho usato, puoi acquistarli online:
 |
Prodotto biologico senza glutine
 |
 |
Addensante naturale senza glutine
|
 |
Addensante naturale per preparare dolci, salse, creme, budini e prodotti da forno
|
 |
Tre bustine di lievito per dolci Senza glutine
|
 |
|
 |
mix di 5 alghe per arricchire i tuoi piatti
|
 |
In alternativa al sale
|
Hai bisogno di un aiuto per iniziare?
Se hai bisogno di un guida per iniziare il viaggio sulla via macrobiotica oppure hai dei problemi di salute per cui è necessario personalizzare l’alimentazione, c’è la consulenza personalizzata:
E’ uscita la nuova edizione dell’Apprendista macrobiotico!
Con 3 nuovi capitoli, nuove ricette, ricette aggiornate e nuove foto.
Lo trovi qui a questa pagina.
 |
Ricette illustrate e consigli per scoprire la cucina macrobiotica vegana
|
Se acquisti il libro su Macrolibrarsi ricevi in omaggio il mio ebook “Pronto soccorso macrobiotico”.
E se hai bisogno della versione video, a questa pagina trovi il video corso L’apprendista macrobiotico, nato dalla prima edizione del libro.
Ti aspettano tante ricette e tanti altri trucchetti pratici per cucinare velocemente piatti sani e golosi.
E se ami i dolci naturali, golosi, ma sani, è uscito “Dolci buoni e sani”.
 |
Felicemente golosi senza dipendenza
|
Perché ho scelto di NON inserire annunci pubblicitari nel blog:
Avrai forse notato che nel mio blog non ci sono annunci pubblicitari.
E’ una precisa scelta, perchè quel tipo di annunci è generico e automatico, quindi non mi permette di scegliere quali aziende valorizzare e quali no.
In questi anni ho ricevuto moltissime richieste da parte di aziende pubblicitarie per inserire annunci, ma ho sempre rifiutato, rinunciando a un certo introito.
Il mio blog nasce per divulgare un messaggio ben preciso e una “cultura” alimentare ben precisa, anche etica, nei confronti degli animali, del pianeta e dei lavoratori.
Così, per cercare di sostenere le spese del blog e il lavoro che richiede, ho scelto la partnership con Macrolibrarsi perchè mi permette di scegliere quali aziende e prodotti far conoscere, che sono quelli che uso io in prima persona.
Ma non solo, condivido anche i valori, gli ideali e le scelte di Macrolibrarsi come azienda.
Quindi, se acquisti su Macrolibrarsi tramite i link che inserisco nelle ricette e negli articoli del blog, mi aiuti a sostenere tutto il lavoro del blog, le sue spese e il lavoro che richiede, perchè tramite questi link ricevo una piccola provvigione.
Grazie se vorrai sostenere il mio lavoro e un’azienda speciale come Macrolibrarsi.
ALTRI CONSIGLI PER GLI ACQUISTI CON BUONI SCONTO:
VIVIFERMENTS (verdure fermentate in salamoia: insalatini)
Puoi usare questo codice sconto: VIVIFRA15
HUMAMY (Piatti pronti veg surgelati che spediscono)
Se hai bisogno di un aiuto con dei piatti pronti vegetali e con buoni ingredienti (da usare ogni tanto quando sei in difficoltà, non tutti i giorni!), puoi avere uno sconto del 50% a questo link.
Li ho provati perché trovo che abbiano buoni ingredienti, come farine integrali e semi integrali, shitake, ecc. Bisogna ovviamente scegliere bene tra i vari piatti proposti.
QUANTUM (depuratore ad osmosi ed integratori)
Per l’acquisto del loro depuratore ad osmosi inversa con cartucce speciali con cristalli (sul blog ho scritto un articolo sull’acqua in cui ne parlo): se chiedi info attraverso questo link riceverai uno sconto speciale.
Per l’acquisto dei loro integratori, poi avere uno sconto del 5% usando questo codice: dealma5
