Questa vellutata è facilissima e veloce, soprattutto perchè ho usato la pentola a pressione, ma se non la possiedi, puoi cuocere in pentola normale.
I piselli secchi spezzati non richiedono ammollo, ma se preferisci puoi comunque farlo, per 3-4 ore.
Ho aggiunto un po’ di bardana essiccata, per aggiungere un’altra radice oltre alla carota, ma non solo…la bardana rinforza i reni, aiuta la pelle ed è rinvigorente.
Mi raccomando, non confonderla con quella per infusi, che è troppo dura per essere usata in cucina!
Ci vuole quella tagliata sottile, come questa.
☯️ La bardana è una radice molto forte, che per la macrobiotica rinforza soprattutto reni e intestino, ma in generale tutto il corpo.
☯️ Il fungo shitake è un fungo particolarmente utile per il fegato, ma anche per regolarizzare la pressione, il colesterolo ed è anche immunostimolante.
Ingredienti
Per la vellutata:
- 200 g di piselli secchi spezzati
- 500 ml di acqua (qui un articolo sull’ importanza della qualità dell’acqua in cucina)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 manciata di radice di bardana essiccata (facoltativa)
- 2-3 foglie di salvia
- 1 pezzetto di alga kombu (facoltativa)
- 1 cucchiaio abbondante di shiro miso (oppure altri tipi di miso, ma riducendo la dose)
- shoyu o tamari q.b. se necessario
Per gli shitake:
- 5-6 shitake secchi
- 1 cucchiaino di olio evo
- 1 presa di sale marino integrale
Metti in ammollo la bardana secca per qualche minuto in acqua tiepida e fai la stessa cosa con gli shitake, ma separatamente.
Prepara la cipolla e la carota tagliate a pezzetti.
Sciacqua i piselli e trasferiscili in pentola con l’acqua, la kombu, la cipolla, la carota, la bardana scolata e la salvia.
Chiudi con il coperchio della pentola a pressione, accendi il fuoco e abbassa la fiamma quando senti il fischio.
Da quel momento cuoci per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo prepara gli shitake, che si saranno ammollati a sufficienza.
Tagliali a fette e passali in padella con un filo di olio evo e una presa di sale marino integrale.
Metti da parte.
Spegni sotto alla pentola a pressione e lascia riposare finchè è possibile aprire il coperchio.
Trasferisci tutto quanto in un frullatore oppure frulla direttamente in pentola con un frullatore ad immersione.
Io lascio la kombu, ma se preferisci puoi toglierla prima di frullare.
Dal punto di vista macrobiotico, se non ci sono problemi di ipertiroidismo, la kombu si può mangiare.
Servi la vellutata con l’aggiunta degli shitake spadellati.
Per una versione più saporita: puoi fare un leggero soffritto con la cipolla e la carota, prima di aggiungere i piselli e gli altri ingredienti.
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