Verza stufata con salsina allo yogurt veg

Con il ritorno delle giornate fredde mi torna la voglia di verdure stufate a lungo, belle riscaldanti.

Eppure la primavera è nell’aria e sento anche il desiderio di qualcosa di più yin…e così ieri sera mi sono preparata della verza stufata, con l’aggiunta di un tocco rinfrescante: una salsina a base di yogurt di soia.

Lo yogurt di soia è molto yin (potenzialmente indebolente e troppo raffreddante), quindi è bene usarlo di rado, in piccole quantità e non in inverno.

Ingredienti

• mezza verza
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1-2 cucchiai di shoyu
• 1 cucchiaio di aceto di mele o acidulato di riso

Per la salsina:

• 5-6 cucchiai di yogurt di soia naturale
• timo o erba cipollina
• 1-2 cucchiaini di acidulato di umeboshi

Taglia la verza e trasferiscila in padella con l’olio e 1 cucchiaio di acqua.

Fai saltare per qualche minuto, poi aggiungi l’aceto e poca acqua, metti un coperchio e fai stufare finchè sarà cotta (dai 10 ai 15 minuti).

Controlla ogni tanto che non si asciughi e aggiungi altra acqua per proseguire la cottura.

Mentre la verza cuoce prepara la salsina.

Mescola lo yogurt con 1 cucchiaino di acidulato di umeboshi e il timo o l’erba cipollina tritati.

Assaggia e valuta se è necessario aggiungere dell’altro acidulato.

Puoi utilizzare questa ricetta come contorno oppure per condire un cereale in chicco.

Puoi persino farcire una piadina o una crepes salata. 🙂

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