Cannelloni di porri, ripieni di tofu e noci con riduzione di shoyu

Ieri mentre tagliavo i porri mi è venuta un’idea…quei cilindretti venuti fuori per caso mi hanno ispirata a farcirli come veri cannelloni e così…via alla sperimentazione! Con queste dosi ho ottenuto una decina di “cannelloni”.

Il porro è un meraviglioso ortaggio ricco di qualità: tonico, diuretico, lassativo, antisettico, immunostimolante e ricchissimo di salimi minerali e vitamine. In ultimo, ma non meno importante, favorisce la riduzione del colesterolo.

Non è un caso che fin dall’antichità sia stato considerato più una medicina che un alimento, quindi…sotto con i porri! 🙂

Ingredienti

• 1 porro piuttosto grosso
• 100 g di tofu naturale
• 50 g di gherigli di noci
• 1 cucchiaino scarso di curcuma
• ½ cucchiaino di curry dolce
• 2 cucchiai di tamari
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di acidulato di umeboshi
• Per la riduzione:
• 3 cucchiai di tamari
• 1 cucchiaino di aceto di riso
• 2 cucchiai di succo di mela limpido

Taglia la parte finale del porro per eliminare la radice. Taglia anche la parte dove cominciano le foglie più dure e tienila da parte. Avrai ottenuto un cilindro. Incidi per il lungo solo la parte superiore in modo da aprirlo un pochino e togliere la prima foglia esterna, che va buttata.

Ora taglia dei cilindri di circa 5 cm di lunghezza. Separa le foglie per ottenere 8-10 cilindretti aperti su un lato e mettili da parte. Se necessario lavali sotto l’acqua.

Pulisci il resto del porro, taglialo a rondelle e trasferiscile in padella con 2 cucchiai d’olio, poca acqua, la curcuma e il curry. Fai saltare qualche minuto, poi aggiungi il tamari e lascia stufare 5 minuti.

Frulla il tofu con i porri stufati e l’acidulato di umeboshi. Taglia a pezzetti metà delle noci e aggiungile al composto di tofu e porri. Farcisci i cilindri di porri con il composto e spennella con olio. Inforna a 180° per 15-20 minuti.

Nel frattempo riduci in farina le noci avanzate e prepara la riduzione di salsa di soia.

Metti in una padella lo shoyu, l’aceto e il succo di mela e fai cuocere a fuoco vivo mescolando ogni tanto per qualche minuto, finchè il liquido si sarà asciugato e addensato.

Servi i cannelloni di porri spolverati con la farina di noci e qualche goccia di riduzione di shoyu.

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