Si può fare una crema pasticcera senza uova? Si!
E persino senza amidi e zucchero semolato. 🙂
Questa è una mia vecchia invenzione, di cui ammetto di andare fiera, in cui sostituisco l’amido con un gelificante, l’agar agar.
Dato che l’agar agar non addensa, ma gelifica, il procedimento per questa crema pasticcera è differente da quello classico.
Dobbiamo passare attraverso un passaggio intermedio di gelatina, che poi verrà frullata e si otterrà la crema.
La presenza dell’agar agar la arricchisce di un elemento con diverse proprietà: leggermente lassativo, leggermente dimagrante, rallenta l’ingresso del glucosio nel sangue).
Puoi usare questa crema per le crostate di frutta (come questa ad esempio), ma anche come dolcetto o spuntino a cui aggiungere frutta fresca, oppure frutta cotta oppure granella di nocciole, di mandorle, ecc.
Ingredienti
- 1 litro di latte vegetale (di riso o di mandorle o di avena)
- 4 o 5 cucchiaini di agar agar in polvere (dipende se la vuoi più densa o più fluida, ti spiego dopo)
- 4-5 cucchiai di malto di riso
- la buccia grattugiata di 1 grosso limone
- 1 punta di cucchiaino di curcuma
- 1 pizzico di sale marino integrale di Sicilia
La quantità di agar agar dipende se vuoi una crema pasticcera più densa e compatta o più morbida.
Se la vuoi morbida usa 4 cucchiaini (circa 10 grammi).
Se la vuoi più densa usa 5, anche 6 cucchiaini.
Al momento di frullare la gelatina, dovessi accorgerti che è troppo densa, puoi aggiungere un po’ d’acqua.
In una pentola versa il latte, l’agar agar, la curcuma e il sale.
Mescola bene e porta a bollore mescolando.
Quando bolle spegni.
L’agar agar non è un amido quindi non addensa in cottura, ma gelifica raffreddandosi, quindi in questa fase la consistenza è liquida come in partenza.
Aggiungi il malto e la buccia grattugiata del limone.
Ora versa in una pirofila per far raffreddare. Puoi lasciare raffreddare anche in pentola, ma ci vuole pi tempo.
Una volta freddo, si sarà formata una gelatina.
Trasferiscila in un frullatore o in un bicchiere per frullare ad immersione (io preferisco questa opzione) e frulla bene.
Devi frullare abbastanza da ottenere una consistenza liscia.
Pronta! Usala come preferisci.
Si conserva in frigo per circa 3 giorni.
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6 Commento
Grazie Dealma per questa ricetta, come si potrebbe fare una crema pasticcera da mangiare calda?
Ciao Michela, se vuoi questa si può scaldare al momento di mangiarla. Oppure puoi farla sostituendo l’agar con un amido, che addenserà in pentola, quindi senza bisogno di raffreddare. 🙂
Grazie Dealma, l’ho mangiata oggi con delle fragole spadellate, veramente buonissima! Ho provato a scaldarne un po’, temevo venisse liquida, invece è rimasta cremosa
Bene sono contenta! 🙂
Sono curiosa: come mai fai le creme sempre con agar agar e mai con amido di mais?
Personalmente mi sono presa malissimo coi budini fatti con l’amido. Ho provato anche l’agar agar, ma ha una consistenza più “gommosa” e preferisco usarlo per le gelatine, piuttosto che le creme. Tuttavia mi piacerebbe leggere la tua opinione! Magari mi fai cambiare idea! 🙂
Ciao Donatella, perchè l’agar agar ha proprietà che gli amidi non hanno. Innanzitutto è un’alga, quindi ha le proprietà delle alghe (vedi questo articolo). Inoltre lubrifica l’intestino, protegge lo stomaco e rallenta l’ingresso del glucosio nel sangue, favorendo il controllo glicemico. Questo non vuol dire che non si possano usare gli amidi ovviamente. 🙂 Qui trovi un mio articolo sull’agar agar.