Crepes di mais con cavolo rosso e crema di piselli

Quando ho voglia di qualcosa di davvero goloso o di pizza, mi faccio delle crepes, inventandole al momento, ovviamente. 🙂

Anche tu puoi lanciarti nella sperimentazione. E’ divertente e ti permetterà di non annoiarti.

 Ingredienti

Per 4 crepes:

• 100 g di farina di mais bramata
• 100 g di farina tipo 2 di farro o di grano (meglio di grani antichi)
• acqua q.b.
• 1 presa di sale marino integrale

Per la farcitura:

• 2 porri
• ¼ di cavolo rosso
• 1 rapa bianca
• 2 cucchiai di olive nere in salamoia
• 300 g di piselli cotti
• 3-4 cucchiai di salsa di soia (shoyu o tamari)
• olio extravergine d’oliva
• sale marino integrale
• semi di papavero per decorare

Affetta i porri e la rapa e falli saltare in padella con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale. Nel frattempo affetta sottile il cavolo. Quando le verdure in padella sono morbide, aggiungi il cavolo e fai cuocere qualche minuto aggiungendo un po’ d’acqua. Cerca di lasciare il cavolo croccante. Aggiungi 2 cucchiai di salsa di soia e le olive, mescola bene e spegni.

Frulla i piselli cotti con 1-2 cucchiai di salsa di soia e 2 cucchiai di olio. Se serve aggiungi un po’ d’acqua per ottenere una consistenza cremosa.

Prepara le crepes mescolando in una ciotola le due farine, il sale e acqua quanto basta per ottenere una pastella piuttosto liquida.
Scalda una padellina antiaderente di circa 15-20 cm di diametro, spennellata con olio. Quando è calda versa una mestolata di pastella e inclina la padella per distribuirla bene su tutta la superficie. Cuoci per circa 1 minuto, poi gira la crepe aiutandoti con una paletta di silicone e cuocila anche sull’altro lato. Mettila da parte e prepara le altre 3 crepes allo stesso modo. Puoi tenerle al caldo in forno.
Quando sono pronte, spalma un cucchiaio o più di crema di piselli in ogni crepes, poi aggiungi le verdure in padella. Chiudi la crepe come preferisci e decora con un po’ di crema di piselli e semini a piacere, ad esempio dei semi di papavero. Se necessario, puoi scaldare le crepes in forno prima di servire.

Se hai difficoltà a trovare la farina di mais o gli altri ingredienti particolari, puoi ordinarli online:

Farina di Mais Bramata Senza glutine Baule Volante

Farina di Grano Tenero di Tipo 2 Grano coltivato in Italia e macinato a pietra Salvia

Farina Semintegrale di Farro Monococco Tipo 2 – Alicorno Farina tipo 2 macinata a pietra Antico Molino Rosso

Olive Nere Italiane Denocciolate Olive in salamoia Il Nutrimento

Shoyu – Salsa di Soia Disponibile in confezione da 250 ml 500 ml e 1000 ml

Tamari – Salsa di Soia 25% di sale in meno Lima

Sale Integrale Trapani Probios Alimenti

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