Crocchette di riso con salsa di yogurt alla “quasi” greca

Con il caldo terribile di questi giorni mi è venuta una gran voglia di yogurt, ovviamente di soia. 😉

Lo yogurt di soia è molto yin, perché contiene almeno 3 elementi decisamente yin: la soia, la fermentazione e il freddo.

Se è dolcificato e se contiene della frutta, i fattori yin diventano 5!

Questo fa si che sia un alimento decisamente raffreddante, ma con questo caldo ben venga! Sicuramente non è adatto durante l’inverno.

Ti consiglio comunque di sceglierlo senza zucchero e senza frutta, al naturale insomma.

Ecco la mia ricetta per accompagnare delle crocchette di cereali con una salsa allo yogurt di ispirazione greca.

Ingredienti

Per le crocchette

• 1 bicchiere di riso integrale
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di capperi in salamoia di Sicilia o sotto sale
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• aromi (rosmarino, timo, santoreggia, salvia, basilico)
• farina semi integrale di farro monococco o di grani antichi  q.b.
• farina di mais bramata o pangrattato
• olio evo q.b.
• 1 cucchiaio di salsa di soia (shoyu o tamari)

Per la salsa allo yogurt

• 150 g di yogurt di soia non dolcificato
• 2-3 gocce di acidulato di umeboshi
• 1 spicchio d’aglio
• menta
• aneto
• sale marino integrale q.b.

Lava il riso integrale e se hai tempo mettilo in ammollo almeno 4-6 ore.

Se non hai il tempo salta questo passaggio e cuocilo direttamente dopo averlo lavato.

Per la cottura per assorbimento trovi qui tutte le istruzioni.

Mentre il riso cuoce, soffriggi la cipolla in padella con un filo di olio e un goccino di acqua.

A fine cottura aggiungi 1 cucchiaio di salsa di soia.

Aggiungi in padella il riso cotto, gli aromi e i capperi dissalati e tritati.

Salta tutto qualche minuto. Spegni e prepara la salsa.

Taglia una fettina dallo spicchio d’aglio e tritala finemente.

Frulla lo yogurt con l’aglio tritato, l’umeboshi, gli aromi tritati finemente e una presa di sale.

Assaggia ed eventualmente aggiusta di sale. Metti in frigo.

Se ti piace puoi aggiungere un cetriolo grattugiato e strizzato.

Prepara una pastella con acqua e farina.

Questo passaggio si può saltare, ma serve a renderle più golose. 🙂

Con le mani bagnate prepara delle crocchette, schiacciandole bene tra le mani e passale nella pastella.

Passale poi nella farina di mais e friggile in immersione con abbondante olio evo.

In alternativa, puoi passarle solo nella farina di mais e poi in una padella appena unta d’olio oppure in forno.

Sono buonissime lo stesso, ma più leggere sulla bilancia. 😉

Servi le crocchette accompagnate dalla salsa.

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