Insalata di riso integrale in bauletto di zucchina

L’insalata di riso è la mia preferita, ma mi raccomando: riso integrale! 🙂

Nel periodo estivo è più adatto il chicco lungo rispetto al chicco tondo, perchè è leggermente più yin e quindi più “rinfrescante”. Il chicco tondo è invece perfetto per l’inverno, proprio perchè è più yang.

Ti ricordo che il riso integrale è disintossicante e dimagrante! 😉

Ingredienti

• 150 g di riso integrale a chicco lungo
• 1/2 panetto di tempeh
• 4 zucchine tonde
• 1 carota
• 1/2 daikon o 5-6 ravanelli
• 100 g  di fagiolini
• 150 g di mais
• 2 cucchiai di capperi
• 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
• 2 cucchiai di semi di girasole
• 2 cucchiai di tamari o shoyu (salsa di soia)
• basilico
• olio extravergine d’oliva
• semi di papavero

Lava bene il riso e lascialo in ammollo tutta la notte. Lessalo con il doppio del volume di acqua e un pizzico di sale per 20 minuti circa con il coperchio, lasciando solo una piccola fessura. Quando l’acqua è quasi completamente assorbita, spegni e lascialo riposare coperto.

Porta a bollore dell’acqua salata per scottare le zucchine 5 minuti. Raffreddale sotto l’acqua e taglia la parte superiore con il gambo, senza buttarla. Ora scava l’interno con un coltello e un cucchiaino. Tieni da parte la polpa estratta, non si butta niente!

Mentre il riso cuoce, taglia a cubetti il tempeh e friggilo in padella con olio caldo per 5 minuti rigirandolo spesso. Quando è ben dorato mettilo da parte. Nella stessa padella puoi saltare le verdure. Taglia le carote e il daikon a cubetti (o a rondelle i rapanelli) e i fagiolini a cilindretti. Salta in padella con un filo d’olio prima i fagiolini e quando sono a metà cottura aggiungi carote e daikon. A fine cottura aggiungi la polpa delle zucchine a cubetti, sala con tamari o shoyu o sale e cuoci ancora 1 minuto.

Quando il riso è pronto lascialo raffreddare oppure passalo velocemente sotto l’acqua fredda. Unisci il riso alle verdure, quindi aggiungi i capperi, il mais, il basilico, l’umeboshi e i semi di girasole. Se ti piace puoi aggiungere anche un po’ di succo di limone oppure di zenzero.

Riempi le zucchine con l’insalata di riso, decora con i semini e i bauletti sono pronti! 🙂

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