Linguine integrali con pesto di asparagi e pinoli

Le creme di verdure sono un ottimo sostituto del sugo al pomodoro, che come ben sappiamo non è adatto ad un uso frequente, soprattutto fuori stagione.

Questa crema è perfetta anche per condire un cereale in chicco.

Ingredienti

• 400 g di linguine integrali farro e grano cappelli  (o altro tipo di pasta integrale)
• 500 g di asparagi
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 50 g di pinoli
• 3 rametti di timo fresco
• sale marino integrale

Pulisci gli asparagi tagliando la parte di gambo più dura e sbucciando i gambi.

Taglia le punte e mettile da parte.

Lessa i gambi per circa 20 minuti in acqua bollente e salata.

Nel frattempo metti in padella metà delle punte degli asparagi, lo spicchio d’aglio tritato, il timo, metà dei pinoli, una presa di sale e un cucchiaio d’olio.

Fai rosolare per qualche minuto, poi aggiungi un po’ d’acqua di cottura dei gambi e lascia cuocere ancora 5 minuti.

Quando i gambi sono morbidi, aggiungili in padella, conservando l’acqua di cottura che servirà per la pasta.

Mescola bene e trasferisci tutto il contenuto della padella in un mixer o in un contenitore per frullare ad immersione.

Frulla bene per ottenere una crema.

Nella stessa padella metti la metà di punte di asparagi rimaste da parte, il resto dei pinoli e un cucchiaio d’olio.

Fai cuocere e se serve aggiungi un po’ d’acqua di cottura degli asparagi.

Nel frattempo puoi buttare la pasta (nella pentola con l’acqua di cottura degli asparagi!)

Quando le punte sono cotte, puoi metterle da parte per decorare il piatto, oppure lasciarle in padella.

Aggiungi in padella la crema di asparagi.

Quando le linguine sono cotte, trasferiscile in padella e mescola bene.

Puoi servire con con qualche pinolo di decorazione ed eventualmente qualche fogliolina di timo.

Macro-trucco: i pinoli sono “strategici”, perchè conferiscono un sapore che ricorda il parmigiano! Quindi per un pesto, anche di altre verdure, sono immancabili. 🙂

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