Riso integrale con cipollotti e tempeh saltato

Quando ho voglia di rendere il solito riso con verdure, un po’ più accattivante, aggiungo del tempeh. 🙂

Il tempeh è un derivato della soia gialla, di origini indonesiane, fermentato con un fungo, il Rhizopus oligosporus. La fermentazione predigerisce le difficili proteine della soia, rendendo il tempeh molto digeribile e leggero.

E’ anche molto versatile, puoi usarlo persino per fare un ragù, oppure puoi impanarlo e farne “bistecchine”, che io uso spesso per farcire dei panini.

Ingredienti

• 300 g di riso integrale cotto
•  150 g di tempeh al naturale
• 2 cipollotti
• 2 cucchiai di tamari
• 1 cucchiaino di aceto di riso (o di mele)
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva o di sesamo q.b.
• ½ cucchiaino di curry
• paprica dolce

Taglia a cubetti il tempeh e fallo rosolare in padella con 2 cucchiaio d’olio, il curry e una presa di sale. Muovilo spesso con un cucchiaio perchè tende ad attaccarsi. Fallo dorare per bene per qualche minuto e all’ultimo aggiungi l’aceto di riso. Se usi quello di mele riduci la quantità, perchè è più forte.

Taglia il cipollotto separando la parte verde, che terrai da parte. Affetta finemente la parte bianca e passala in padella (un’altra rispetto a quella con il tempeh) con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.

Nel frattempo affetta anche la parte verde. Quando il cipollotto in padella è praticamente pronto, aggiungi la parte verde e la salsa di soia e cuoci 1 minuto.

Aggiungi il riso cotto e mescola bene. Aggiungi anche il tempeh rosolato a parte e servi con una spolverata di paprica.

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Tempeh yakso Bio – 175 g La Finestra sul Cielo

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