Risotto agli asparagi mantecato

Ieri sera avevo voglia di risotto e guarda caso 😉 avevo degli asparagi in frigo….

Gli asparagi sono una verdura piuttosto yin, da utilizzare quindi saltuariamente.

Ci stiamo avvicinando all’estate, la stagione in cui il nostro corpo ha bisogno di incamerare yin di qualità per mantenersi fresco.

Se il tempo deciderà di regalarci la primavera, dovremo cominciare a modificare la dieta spostandoci verso l’energia yin, per iniziare ad introdurre quest’energia rinfrescante in previsione dell’estate.

Quindi è ora di ricominciare con le insalate, un po’ di frutta cruda e verdure moderatamente yin come gli asparagi, anche se dobbiamo usarli solo ogni tanto. 🙂

Ingredienti

• 500 g di asparagi
• ½ cipolla tritata
• 1 bicchiere di riso semi-integrale
• vino bianco (facoltativo)
• brodo vegetale q.b.
• 1 cucchiaio di tamari o shoyu (salsa di soia)
• olio extravergine d’oliva

Pulisci gli asparagi e passa con un pelapatate i gambi. Taglia la parte più dura dei gambi e mettili da parte. Taglia a rondelle gli asparagi lasciando intere le punte.

Soffriggi la cipolla con una presa di sale, aggiungi gli asparagi a rondelle, lasciando da parte le punte. Aggiungi il riso e fallo tostare qualche minuto.

Sfuma con poco vino bianco. Aggiungi un po’ di brodo e lascia cuocere.

Il riso semi-integrale cuoce in 20 minuti circa.

Lessa in acqua bollente salata i gambi duri messi da parte e una volta cotti, frullali con un po’ d’olio e il tamari, per ottenere una crema.

Continua la cottura del riso aggiungendo man mano il brodo.

Dopo circa 15 minuti di cottura, aggiungi le punte degli asparagi e prosegui la cottura altri 5-10 minuti.

Regolare di sale. Appena il riso è cotto aggiungi la salsa di gambi frullati per mantecare.

Non sentirai la mancanza del burro e del parmigiano 😉

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