Crespelle di verdure

Stasera ero in vena di sperimentazioni e mi è capitata in mano la padella per le crepes…che fare?

Ma delle crespelle naturalmente! 😉

Ingredienti

Per 3 crespelle:

• 100 g di farina semi integrale di farro monococco
• 220 g di acqua
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di sale marino integrale

Per la besciamella:

• 50 g di farina semi integrale di farro monococco
• 1 cucchiaino di sale marino integrale
• 4 cucchiai di olio evo
• 500 ml di latte vegetale senza zucchero (ad esempio di avena o di riso)

Per le verdure:

• 1 porro tagliato sottile
• 200 g di zucca o di carote a cubetti piccoli
• qualche foglia di radicchio a striscioline

Prepara le crespelle mescolando la farina con acqua, sale e curcuma. Scalda bene una padella unta d’olio e prepara 3 crepes.

Prepara le verdure facendole saltare in padella con un filo d’olio e un po’ d’acqua. Regola di sale con sale o tamari e insaporisci a piacere con aromi (timo, rosmarino, salvia, ecc.).

Prepara la besciamella mescolando la farina con il sale e l’olio, per ottenere una pastella. Porta il latte a bollore e aggiungi la pastella. Mescola bene e cuoci 1 minuto. Se ti piace puoi aggiungere un po’ di noce moscata.

Frulla metà delle verdure con 5-6 cucchiai di besciamella. Prepara le crespelle con un po’ di crema appena ottenuta e un po’ di verdure.

Ripiegale e disponile in una pirofila unta d’olio. Coprile con la besciamella rimasta, spolvera di gomasio e inforna 10 minuti a 200°.

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