Attenzione ad acquistare le olive nere, perchè quelle che troviamo più comunemente in commercio o nella ristorazione, sono olive verdi colorate con gluconato ferroso (in etichetta E579) o lattato ferroso (E585).
Le vere olive “nere” sono olive lasciate a maturare sull’albero più a lungo e non sono mai completamente nere, ma verdognole-marroncine, con sfumature verde chiaro, verde scuro e marrone.
Leggendo le etichette possiamo evitare le olive colorate artificialmente, ma già ad occhio è lampante: se hanno un colore nero intenso e uniforme, sono colorate.
L’orzo è un cereale antico, uno dei primi coltivati dall’essere umano.
Perfetto per l’estate e le insalate estive, per il suo potere leggermente rinfrescante.
Quello decorticato è adatto un po’ a tutti, perchè è semi integrale, mentre quello cosiddetto “mondo“, è adatto a chi è già abituato a mangiare integrale.
L’orzo perlato è perfetto per i bambini sotto i 4 anni, per gli anziani e per chi si avvicina per la prima volta al cereale in chicco ed è abituato a mangiare solo cereali raffinati, perchè ha poca fibra.
Ingredienti
- 150 g di orzo decorticato
- 2 zucchine
- 1 carota
- 1 piccola cipolla
- 1 bustina di zafferano
- olive nere italiane a piacere
- 1 cucchiaio di olio evo
- 2 cucchiai di salsa di soia (shoyu o tamari) oppure sale q.b.
- 1 presa di sale marino integrale
Lava l’orzo e lascialo in ammollo qualche ora (2-8 ore)
Se preferisci usare l’acqua di ammollo per la cottura, misura subito la quantità giusta, circa 4 bicchieri di acqua (1 bicchiere = 200 ml).
Se invece butti l’acqua di ammollo, aggiungi in pentola, per la cottura, 3 bicchieri di acqua.
Porta a bollore e aggiungi una presa di sale, poi abbassa la fiamma e cuoci coperto per circa 45 minuti.
Una volta terminato il tempo di cottura, spegni e lascia riposare 15 minuti.
Mentre l’orzo cuoce prepara le verdure.
Pulisci la cipolla e tagliala a fettine sottili o a cubetti, come preferisci.
Mettila in padella con l’olio e un goccino di acqua e falla rosolare piano.
Nel frattempo pulisci la carota e tagliala a cubetti.
Quando la cipolla si è ammorbidita aggiungi la carota.
Mentre la cipolla e la carota cuociono, prepara le zucchine, tagliandole a cubetti.
Aggiungi anche loro in padella e lascia cuocere finchè saranno al dente.
Puoi aggiungere man mano un pochino di acqua per non far bruciare.
Quando le verdure sono pronte aggiungi la salsa di soia e cuoci ancora un minutino.
Sciogli a parte lo zafferano in poa acqua e aggiungilo in padella.
spegni e aggiungi anche le olive.
A questo punto unisci in padella l’orzo cotto ed è pronto.
Si può mangiare caldo o tiepido, oppure in versione “insalata” a temperatura ambiente o fresco.
Perfetto per portarsi il pranzo al lavoro nella bella stagione, soprattutto quando non è possibile riscaldare.
Io mi porto queste insalate di cereali anche al mare!
A piacere puoi aggiungere capperi, basilico, pomodorini, cetrioli e tutto quello che preferisci.
Prova anche queste insalate di cereali:
- Insalata ai 3 cereali
- Insalata d’orzo con salsina slurp
- Insalata di riso integrale in bauletto di zucchina
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