Il kuzu o kudzu, è una leguminosa rampicante selvatica (Pueraria lobata), che cresce in montagna.
Originaria dell’est asiatico, viene usata da secoli come alimento e come rimedio naturale per moltissimi problemi, in particolare quelli del tubo digerente.
Il Kuzu è una piante simile ad una liana, molto longeva, che cresce molto velocemente e sviluppa un apparato radicale molto forte (per la macrobiotica questa è una caratteristica importante yang=forza). Si dice che le radici possano arrivare a 100 metri.
A qualcuno ricorda la pianta della favola del fagiolo magico, tanto è capace di crescere velocemente e di estendersi ovunque.
Foto di Oreste Caroppo
Ha anche dei bellissimi fiori
La parte utilizzata a scopi curativi è principalmente la radice, da cui si estrae un amido molto particolare, con una struttura più compatta di quella di altri amidi, che lo rende più yang e che ne rallenta l’assorbimento.
Proprietà della radice del kuzu:
- disinfiamma la mucosa intestinale
- tonifica tutto il tubo digerente
- regola i movimenti intestinali
- aiuta la flora batterica intestinale
- alcalinizza
- disinfiamma il corpo in generale
- regolarizza la temperatura
- migliora il metabolismo del glucosio
- nutre in modo leggero, quindi utile in caso di convalescenza o inappetenza
- disinfiamma la mucosa intestinale
- allevia i sintomi del raffreddore
- favorisce l’eliminazione del muco
- aumenta la vitalità
- aiuta in caso di dipendenze
Come si usa:
Possiamo usarlo come semplice addensante, ma il suo uso più importante è quello curativo.
Tra i rimedi macrobiotici più famosi in cui è presente il kuzu, troviamo la bevanda Ume-sho-kuzu (qui la ricetta e gli utilizzi), preziosissima in caso di disturbi di stomaco (in particolare di reflusso), di debolezza intestinale (diarrea, colite, disbiosi, alcuni tipi di stitichezza), febbre, mal di gola, raffreddore, influenza, mal di testa alla fronte, alle tempie e agli occhi, debolezza.
Si può usare solo al bisogno oppure come “cura” per qualche settimana, dipende dal tipo di problema.
Altri usi del kuzu nella cucina macrobiotica:
Abbinato alla frutta: per yanghizzare la frutta (qui la ricetta della frutta cotta con il kuzu), in modo da renderla più digeribile per stomaci e intestini delicati e per ridurre l’effetto raffreddante e potenzialmente indebolente della frutta cruda usata in inverno oppure da persone con stati di debolezza.
Ha anche effetto calmante e rilassante. Utile per la fame nervosa e la voglia di dolce.
Abbinato al malto (lo trovi qui), per un effetto calmante della fame nervosa o della voglia di dolce e in generale per stati di tensione e mal di testa alla nuca.
Abbinato alla salsa di soia e all’umeboshi: rinvigorente, digestivo, curativo dell’intestino e dello stomaco. Specifico per la diarrea. Per gli stati di raffreddamento e la febbre.
Abbinato alla salsa di soia, all’umeboshi e allo zenzero: per il mal di gola, la digestione e la circolazione.
Abbinato al malto o al succo di mela: calmante, rilassante, favorisce il sonno, riduce gli stati di tensione, regola la febbre (sciogli 1 cucchiaino di kuzu in 1 bicchiere d’acqua e porta a bollore mescolando. Quando bolle spegni e aggiungi un cucchiaino di succo di mela o poco meno di un cucchiaino di malto di riso o di orzo).
Abbinato alla radice di loto: aiuta l’eliminazione del muco. Si prepara il decotto di radice di loto (qui) e lo si usa per preparare Ume-sho-kuzu (qui) , usandolo al posto dell’acqua. Poi si aggiunge lo zenzero a fine cottura.
Curiosità: sembra che la pianta del kuzu sia presente anche in Italia, in Salento (qui e qui info).
Kuzu e studi scientifici: ci sono molti studi scientifici che riguardano il kuzu e alcune sostanze che contiene, come la genisteina, un isoflavone che sembrerebbe inibire la crescita delle cellule tumorali o la puerarina, un altro isoflavone, che sembra migliorare il metabolismo del glucosio, avere effetto antidolorifico, anti tumorale. Sembra essere utile per favorire la formazione ossea, inibire l’assunzione di alcol e ridurre l’insulino-resistenza. E’ considerato utile per le malattie cardiovascolari e cerebrovascolari, il morbo di Parkinson e il morbo di Alzheimer.
Alcuni riferimenti scientifici su PubMed:
- Kuzu e tolleranza al glucosio
- Effetti farmacologici
- Approfondimento sul valore medicinale del kuzu
- Kuzu per l’intestino irritabile e la diarrea
- Potenziale effetto antidiabetico
Per tante altre info sulla pianta del kuzu e tante altre foto, qui.
Le foto e parte delle info sono prese da questa pagina.
Se non trovi il kuzu nei negozi puoi acquistarlo qui:
 |
Fecola di radice di pueraria lobata biologica
 |
Hai bisogno di un aiuto per iniziare?
Se hai bisogno di un guida per iniziare il viaggio sulla via macrobiotica oppure hai dei problemi di salute per cui è necessario personalizzare l’alimentazione, c’è la consulenza personalizzata.
Clicca qui sotto:
Video corso L’apprendista macrobiotico
Per accompagnarti passo passo nel viaggio sulla via macrobiotica, con 39 video ricette e 9 video lezioni.
Clicca qui sotto:
Libro L’apprendista macrobiotico – nuova edizione
Con 3 nuovi capitoli, nuove ricette, ricette aggiornate e nuove foto.
Acquistandolo a questa pagina ricevi in omaggio l‘ebook “Pronto soccorso macrobiotico”.
Puoi però acquistarlo anche nelle librerie online e ordinarlo in libreria.
 |
Ricette illustrate e consigli per scoprire la cucina macrobiotica vegana
|
Libro Dolci buoni e sani
Se ami i dolci naturali, golosi, ma sani, questo è il libro che fa per te.
 |
Felicemente golosi senza dipendenza
|
Perché ho scelto di NON inserire annunci pubblicitari nel blog:
Avrai forse notato che nel mio blog non ci sono annunci pubblicitari.
E’ una precisa scelta, perchè quel tipo di annunci è generico e automatico, quindi non mi permette di scegliere quali aziende valorizzare e quali no.
In questi anni ho ricevuto moltissime richieste da parte di aziende pubblicitarie per inserire annunci, ma ho sempre rifiutato, rinunciando a un certo introito.
Il mio blog nasce per divulgare un messaggio ben preciso e una “cultura” alimentare ben precisa, anche etica, nei confronti degli animali, del pianeta e dei lavoratori.
Così, per cercare di sostenere le spese del blog e il lavoro che richiede, ho scelto la partnership con Macrolibrarsi perchè mi permette di scegliere quali aziende e prodotti far conoscere, che sono quelli che uso io in prima persona.
Ma non solo, condivido anche i valori, gli ideali e le scelte di Macrolibrarsi come azienda.
Quindi, se acquisti su Macrolibrarsi tramite i link che inserisco nelle ricette e negli articoli del blog, mi aiuti a sostenere tutto il lavoro del blog, le sue spese e il lavoro che richiede, perchè tramite questi link ricevo una piccola provvigione.
Grazie se vorrai sostenere il mio lavoro e un’azienda speciale come Macrolibrarsi.
In rare occasioni mi capita di inserire link di Amazon, quando parlo di una qualche attrezzatura utile che Macrolibrarsi non ha in catalogo (ad esempio, il suribachi non c’è più su Macrolibrarsi, quindi rimando ad Amazon, almeno per poterlo vedere e valutarne il prezzo).
Da Amazon ricevo una minuscola provvigione.
ALTRI CONSIGLI PER GLI ACQUISTI CON BUONI SCONTO:
Queste sono aziende che conosco personalmente e di cui mi fido, per qualità e serietà. Per questo mi fa piacere sostenerle e farvele conoscere.
VIVIFERMENTS (verdure fermentate in salamoia: insalatini)
Puoi usare questo codice sconto: VIVIFRA15
HUMAMY (Piatti pronti veg surgelati che spediscono)
Se hai bisogno di un aiuto con dei piatti pronti vegetali e con buoni ingredienti (da usare ogni tanto quando sei in difficoltà, non tutti i giorni!), puoi avere uno sconto del 50% a questo link.
Li ho provati perché trovo che abbiano buoni ingredienti, come farine integrali e semi integrali, shitake, ecc. Bisogna ovviamente scegliere bene tra i vari piatti proposti.
QUANTUM (depuratore ad osmosi ed integratori)
Per l’acquisto del loro depuratore ad osmosi inversa con cartucce speciali con cristalli (sul blog ho scritto un articolo sull’acqua in cui ne parlo): se chiedi info attraverso questo link riceverai uno sconto speciale.
Per l’acquisto dei loro integratori, poi avere uno sconto del 5% usando questo codice: dealma5
