Non hai la borragine?
Nessun problema, puoi fare un semplice riso alle zucchine e se vuoi aggiungere una salsa, puoi farla al basilico, come in questa ricetta. 🙂
E se non hai il riso rosso, usa un normalissimo riso integrale o semi integrale. 🙂
Se hai la borragine (si può coltivare anche in vaso, qui trovi i semi) aggiungi al piatto non solo un sapore speciale, ma tantissime proprietà, ad esempio è antiossidante e antinfiammatoria.
Nella medicina popolare si usava per la tosse, le infiammazioni bronchiali, la febbre e anche come diuretico.
Non a caso la borragine è una pianta officinale, usata nella fitoterapia, ma anche in cucina, cotta non a crudo (qui l’ho messa in una torta salata, qui l’ho messa nei ravioli e qui in un tortino con farina di ceci)
Ingredienti
Per circa 2 persone:
- 1 bicchiere di riso rosso circa 160 g (questo è italiano) o riso integrale o semi integrale
- 120 g di borragine
- 2 zucchine
- 1 cipolla piccola o 1 scalogno
- olio evo
- 1 cucchiaio di yogurt di soia (facoltativo)
- delle foglie di finocchio oppure basilico o menta
- salsa di soia (shoyu o tamari)
- 1 pizzico di sale marino integrale di Sicilia
Lava il riso e se hai tempo lascialo in ammollo alcune ore.
Mettilo in pentola con 2 bicchieri di acqua (400 ml) se hai fatto l’ammollo, oppure 2 bicchiere e mezzo se non l’hai fatto.
Porta a bollore e aggiungi un pizzico di sale marino integrale.
Cuoci parzialmente coperto per circa 20-25 minuti, poi spegni e lascia riposare coperto per almeno 10 minuti.
Mentre il riso cuoce prepara il condimento.
Pulisci la cipolla e tagliala sottile o come preferisci.
Mettila in padella con 1 cucchiaio di olio evo e un goccino di acqua e falla rosolare piano piano.
Mentre la cipolla cuoce, prepara le zucchine.
Puliscile e tagliale a cubetti o come preferisci.
Quando la cipolla è quasi cotta aggiungi le zucchine.
Se serve aggiungi ancora un pochino di acqua e lascia cuocere finchè saranno al dente.
Nel frattempo lava la borragine e falla sbollentare per 1-2 minuti in acqua bollente e salata.
Poi scola e strizza bene.
Quando le zucchine sono al dente aggiungi 2 cucchiai di salsa di soia di qualità (shoyu o tamari), mescola e spegni.
Metti la borragine in un mixer o nel bicchiere per frullare in immersione e aggiungi 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaino di shoyu o tamari, 1 cucchiaio di yogurt di soia (ma è facoltativo) e se ti fa piacere puoi aggiungere delle foglioline di finocchio come ho fatto io oppure delle foglie di basilico o di menta.
Se ti piace l’aglio crudo puoi aggiungerne un pezzettino.
Aggiungi anche circa metà delle zucchine cotte con la cipolla.
Frulla bene e tieni da parte.
Quando il riso è cotto aggiungilo in padella con le verdure (puoi metterlo tutto o solo una parte).
Mescola e a questo punto puoi scegliere se aggiungere anche la salsa di zucchine e borragine oppure fare come ho fatto io in foto, che l’ho aggiunta a parte.
Puoi servire caldo oppure tiepido o fresco se fa caldo.
Puoi anche portarlo con te in un contenitore per il pranzo al lavoro perchè non serve scaldarlo.
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