Riso rosso integrale con porri, nocciole e insalatini leggeri di daikon

Oggi ho sperimentato un condimento speciale egiziano che si chiama “dukka”, una specie di gomasio arricchito con spezie e nocciole. Ovviamente l’ho un po’ adattato…. macrobioticizzandolo 😉  Non ho ancora scoperto qual’è il suo utilizzo tradizionale, quindi me ne sono inventata uno: con il riso!

E ho scoperto che è buonissimo, con rischio dipendenza tanto quanto il gomasio!

Ingredienti

Per 1 persona:

• 1/2 bicchiere di riso rosso integrale
• 1/2 porro
• una decina di nocciole
• 1 cucchiaio di gomasio
• 1 cucchiaino scarso di semi di cumino
• 1 pezzetto di daikon
• acidulato di umeboshi

Lava il riso e fallo cuocere con il doppio del volume di acqua per 20-25 minuti. Taglia il daikon a julienne e lascialo macerare con un po’ di acidulato di umeboshi oppure con un po’ di succo di limone e sale. Nel frattempo fai saltare in padella il porro tagliato sottile con un goccio d’olio e un po’ d’acqua.

Prepara il condimento egiziano (ormai non più molto egiziano…) pestando in un mortaio le nocciole, il gomasio e il cumino. Se non hai il gomasio puoi aggiungere 2 cucchiai di semi di sesamo e 1/2  cucchiaino di sale. Non è necessario che il composto risulti omogeneo.

Quando il riso è pronto aggiungilo ai porri e sala leggermente oppure non salare affatto, perchè il condimento preparato è salato.

Versa il riso in un piatto e spolvera con il condimento speciale, poi aggiungi gli insalatini di daikon.

Gli insalatini sono verdure fermentate sotto sale. Si possono preparare con il sale oppure con l’acidulato di umeboshi. Gli jnsaltini “veri” sono fermentati per almeno 3 giorni. Questa è una variante veloce e piacevole, ma non possiamo considerarla al pari degli insalatini fermentati per più tempo.

Diciamo che questa versione ci serve più che altro per il piacere, perchè hanno un buon sapore e per yanghizzare leggermente la verdura cruda attraverso la marinatura con il sale dell’umeboshi. Anche solo 20-30 minuti rendono le verdure più morbide, anche se rimangono piacevolmente croccanti e il piccante del daikon viene ammorbidito.

Il vero “dukka” prevede anche pepe bianco e nero, ma sono due ingredienti che possono irritare il corpo, quindi è bene evitarli, se possibile. Bisognerebbe mettere anche il coriandolo, ma l’avevo finito!

Era buonissimo lo stesso! 😉

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