Carciofi ripieni di quinoa bicolor

Esistono più di cento varietà di quinoa, ma le più diffusa dalle nostre parti sono la bianca, la rossa e la nera.

Abbinate sono davvero “scenografiche” e si prestano per scatenare la fantasia.

La quinoa è ricchissima di sali minerali, vitamine e proteine ed è priva di glutine.

Ingredienti

• ½ cipolla
• 100 g di carote
• 40 g di uvetta
• 4 carciofi
• 70 g di quinoa italiana
• farina di mais bramata q.b. (facoltativa)
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 2-3 cucchiai di salsa di soia (shoyu o tamari)
• 1 presa di sale marino integrale

Lava la quinoa e portala a bollore con il doppio del volume di acqua e il sale.

Quando bolle abbassa la fiamma e lascia cuocere coperto parzialmente per 10 minuti.

Nel frattempo metti l’uvetta in ammollo.

Taglia la cipolla e la carota a dadini e falle rosolare in padella  con 1 cucchiaio d’olio e 1-2 cucchiai d’acqua.

Strizza l’uvetta e aggiungila in padella.

Aggiungi anche la salsa di soia e cuoci finchè le verdure sono tenere.

Pulisci i carciofi e tagliali alla base del gambo.

Togli le foglie esterne più dure, quindi taglia anche la punta per ottenere metà carciofo.

Scava i carciofi all’interno con un coltellino curvo, per togliere tutta la barbetta e creare una cavità sufficiente per poter farcire i carciofi.

Metti i carciofi scavati in una ciotola con acqua e limone affinchè non anneriscano.

Per accorciare il tempo di cottura in forno ho sbollentato i carciofi in acqua bollente e salata per 3 minuti.

Pulisci i gambi con un pelapatate e tagliali a cubetti.

Aggiungili in padella con le altre verdure.

Quando la quinoa è cotta e l’acqua quasi completamente assorbita, spegni e lascia riposare coperto per 10 minuti.

Aggiungi la quinoa in padella con le verdure , mescola e riempi i carciofi.

Spostali su una teglia con carta forno, spolvera con la farina di mais o il pangrattato e passa un filo d’olio (circa 2 cucchiai).

Inforna a 180° per 20-30 minuti.

Servi caldi o tiepidi.

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In questi anni ho ricevuto moltissime richieste da parte di aziende pubblicitarie per inserire annunci, ma ho sempre rifiutato, rinunciando a un certo introito.

Il mio blog nasce per divulgare un messaggio ben preciso e una “cultura” alimentare ben precisa, anche etica, nei confronti degli animali, del pianeta e dei lavoratori.

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