Involtini di verza con grano saraceno

Il grano saraceno è il cereale più yang di tutti, quindi particolarmente adatto all’inverno.

E’ utile per rinforzare l’energia dei reni, che deve essere sempre ben  sostenuta per darci la forza e il coraggio di affrontare nuove sfide.

Ingredienti

• 2 carote
• 2 cipollotti (o una cipolla)
• 150 g zucca pulita
• 150 g di grano saraceno decorticato
• 10 foglie di verza circa
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale marino integrale di Sicilia
• 2 cucchiai di tamari
• besciamella vegan (qui la ricetta)

Lava bene il grano saraceno e mettilo in una pentola con il doppio del volume di acqua.

Aggiungi un pizzico di sale e porta a bollore.

Quando bolle abbassa la fiamma e cuoci parzialmente coperto per 10 minuti.

A fine cottura spegni e lascia riposare coperto altri 10 minuti

Dividi i cipollotti per separare la parte verde dalla parte bianca.

Affetta la parte bianca e falla rosolare in padella con l’olio, il sale un po’ d’acqua.

Taglia la carota e la zucca a cubetti e aggiungile in padella.

Aggiungi anche la salsa di soia e se serve poca acqua e lascia stufare per 10 minuti.

Affetta sottile la parte verde del cipollotto aggiungila in padella gli ultimi 5 minuti di cottura.

Nel frattempo scotta in acqua bollente e salata le foglie di verza.

Unisci il grano saraceno alle verdure.

Con le foglie di verza grandi puoi fare due involtini, tagliandole a metà.

Con quelle piccole uno solo.

Metti un cucchiaio di grano saraceno con le verdure su metà foglia di verza e arrotola.

Poi con le mani schiaccia delicatamente l’involtino rimboccando i bordi.

Vedrai che si compatta. Quando è pronto mettilo da parte.

Con 10 foglie di verza ho fatto 20 involtini.

Prepara la besciamella seguendo questa ricetta, però con un cucchiaio in meno di farina per ottenere una besciamella più morbida.

Io ho servito gli involtini su un fondo di besciamella e qualche goccia di tamari.

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In questi anni ho ricevuto moltissime richieste da parte di aziende pubblicitarie per inserire annunci, ma ho sempre rifiutato, rinunciando a un certo introito.

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