Possiamo usare i legumi anche nei dolci? Certamente!
I legumi hanno un naturale sapore dolce molto delicato, che si presta bene per torte, budini, dolcetti vari e muffin.
La presenza di un legume in un dolce lo arricchisce soprattutto di fibre, che andranno a rallentare l’assorbimento degli zuccheri semplici, aiutando ad evitare eventuali picchi glicemici.
Apporteranno anche tutte le loro preziose qualità ovviamente, dai sali minerali, alle vitamine, ai componenti attivi nel ridurre il colesterolo ad esempio.
Ho cotto questi muffin al vapore, per lasciarli più “leggeri” energeticamente e non gravare sul fegato nel periodo primaverile, ma si possono cuocere anche in forno.
La cottura al forno delle farine dei cereali infatti, crea un forte effetto yanghizzante che non piace al fegato e crea in generale nel corpo, tensione, indurimento, secchezza.
Ingredienti
Per circa 9 muffin
- 150 g di piselli secchi spezzati già cotti
- 100 g di farina di grani antichi tipo 2
- 50 g di albicocche secche
- 1 bustina di lievito per dolci naturale
- 1 cucchiaio di crema di mandorle
- 150 g circa di latte vegetale (io uso avena)
- mezzo cucchiaino di cannella (oppure la buccia di 1 limone)
- 1 pizzico di sale marino integrale
Attrezzature:
- stampini di silicone o di ceramica (io uso quelli di silicone. Non vanno bene quelli di carta perché si scioglierebbero)
-
cestello per la cottura al vapore (in acciaio oppure in bambù impilabile di alta qualità)
Frulla i piselli cotti (scolati bene) con le albicocche, la crema di mandorle e il sale.
Mescola gli ingredienti secchi in una ciotola: la farina, il lievito, la cannella (oppure la buccia di limone).
Aggiungi la purea di piselli e albicocche e mescola bene.
Aggiungi gradualmente il latte vegetale. Potrebbe bastarne meno o servirne di più, dipende dall’assorbimento della farina che hai usato.
Il composto finale deve essere molto fluido.
Versa nei pirottini di silicone o di ceramica e cuoci al vapore per 20 minuti. Poi lasciali raffreddare bene su un piano di lavoro.
Per la cottura al vapore dei muffin puoi procedere in due modi:
1 – pentola + cestello di metallo per la cottura al vapore delle verdure (da inserire all’interno. Meglio se il cestello è piatto) + coperchio + un po’ d’acqua sul fondo della pentola.
2 – pentola + cestelli di bambù impilabile di alta qualità (da appoggiare sul bordo della pentola) + acqua sul fondo della pentola
Puoi cuocere anche in forno con i classici pirottini di carta da inserire nello stampo per muffin.
Per la cottura dei piselli secchi spezzati:
Metti in ammollo i piselli secchi per almeno due ore. Poi cuocili con un pezzetto di alga kombu per circa 40 minuti o comunque finchè saranno morbidi.
Nota sulle albicocche secche:
Devono esser scure per essere naturali, non arancioni. Quelle arancioni sono trattate con sostanze chimiche per ridare il colore arancione.
Se vuoi sperimentare altri dolci a base di legumi, ecco le altre mie ricette:
- Brownies di fagioli neri
- Crema dolce di azuki e mele
- Muffini di piselli
- Dolcetti di azuki
- Fagiolella
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